С детства я очарована ароматной гагаузской выпечкой, которую мама готовила и до сих пор готовит нам на праздники и семейные встречи. Особенно сильно мне нравится то, как мама готовит « кыырму » (подобие плацинды). Эта выпечка надолго осталась в моей памяти благодаря вкусу, который невозможно забыть. Сегодня я хочу поделиться этим рецептом и рассказать, как мы с мамой воссоздаем традиции гагаузской кухни в нашем доме.
Для того чтобы приготовить такое блюдо как «kıırma» (на рус. «кыырма»), необходимы доступные всем продукты:
Для теста:
# 500 грамм муки;
# 200 мл воды;
# щепотка соли;
# 50 мл растительного масла;
Для начинки:
# 400 грамм брынзы или творога;
# 1 яйцо;
# 100 грамм сливочного масла;
Для заливки:
# 500 мл кефира;
# 2 яйца;
# Щепотка соли.
После покупки всех ингредиентов, мы с мамой отправились на кухню, где началась наша готовка. Обычно приготовление этого блюда должно начинаться с замешивания теста. Оно должно получиться мягким и эластичным, чтобы легко раскатывалось, поэтому главное – дать тесту «отдохнуть» около 30 минут.
Однако, мы с мамой пропустили этап приготовления теста, потому что купили его в магазине в готовом виде. Первым делом мы развернули готовое тесто в два пласта и смазали каждый сливочным маслом.
Источник: #diez
Затем принялись готовить начинку. Для начинки мы смешали творог с яйцом. Мама рассказала, что в Гагаузии часто используют брынзу, но творог больше подходит для любителей более нежного вкуса.
Источник: #diez
Готовую начинку мы равномерно распределили по пластам теста, но только наполовину, чтобы другой половиной накрыть начинку. Затем мы свернули тесто с начинкой «гармошкой», как это показано на фото ниже.
Источник: #diez
Готовые «гармошки» мы сложили в форму, смазанную сливочным маслом.
Источник: #diez
Теперь настала очередь заливки. В миске мы взбили кефир, яйца и щепотку соли, чтобы получилась однородная масса. Перед тем как залить кыырму, я сделала вилкой несколько проколов в верхнем слое теста – так заливка лучше пропитает наш «пирог».
Источник: #diez
Мы поставили «пирог» в разогретую до 180 градусов духовку и установили таймер на 40 минут. Пока кыырма готовилась, кухня наполнилась невероятным ароматом, который пробудил воспоминания о праздниках и теплых семейных вечерах.
Когда таймер прозвенел, я с нетерпением открыла духовку. «Пирог» выглядел идеально: золотистая корочка и аппетитный аромат. Мама гордо сказала: «Вот теперь это настоящая «кыырма»!»
Источник: #diez
Мы нарезали кыырму на кусочки и тут же подали к столу. Это было путешествие во времени и вкусе, которое позволило ощутить всю теплоту и душевность гагаузской кухни.
Если вы хотите попробовать нечто особенное и согревающее, обязательно приготовьте кыырму. Уверена, она станет вашей любимой выпечкой, как и для меня.
Bun appetit!
Если вам интересна тема гагаузской культуры или кухни, то вы можете прочитать другой наш материал , где жительница Гагаузии приготовила гагаузскую выпечку со своей бабушкой.
Авторка: Мария Арнаут