У больных гастритом присутствует изначально предвзятое мнение против употребления в пищу гороха. Большинство из них считают, что это слишком грубая пища для их пищеварительной системы. Диетологи же не включают горох в стоп-лист для употребления при гастрите, но рекомендуют соблюдать при этом некоторые ограничения, особенно тем, у кого воспаление слизистой желудка.
Рекомендации
Для приготовления супов, каш необходимо рекомендуется использовать горох мягких сахарных сортов. В нём содержатся биоактивные компоненты, в которых нуждается организм:
— холин, бета каротин;
— витамины В, РР, Е, А, Н, К1;
— кальций, фосфор, железо, цинк, натрий и другие элементы;
— клетчатка, сахариды, крахмал.
Для обмена веществ и выработки ферментов данные ингредиенты очень важны, поэтому квалифицированный гастроэнтеролог не посоветует больным гастритом отказываться от гороховых блюд. Но при этом предупредит, что его нужно правильно готовить и принимать в пищу, когда нет обострений.
Продукт укрепляет иммунитет, предотвращает развитие онкологии, придаёт энергию. Благодаря пищевым волокнам гороховые супы и каши ускоряют процесс прохождения пищи, выведения шлаков.
Вред гороха состоит в его способности вызывать метеоризм, что недопустимо при гастрите в стадии обострения. Готовить продукт следует строго по рекомендациям диетолога. Зелёный горошек-консервант из меню нужно исключить полностью
К разрешённым относятся каши и супы из распаренного в течение суток гороха. Распаривать лучше в глиняном сосуде, для обеспечения максимальной мягкости и лёгкости усвоения.
Основные правила приготовления нарушать нельзя:
— кашу варить на медленном огне до разваренного состояния зерен;
— выключать горелку следует до окончательного выкипания воды;
— следует подождать полного распаривания и растолочь;
— супы следует варить на овощном тыквенном бульоне. Оба продукта в сочетании укрепляют слизистую и очищают кишечник от токсинов.
Гороховые блюда больным гастритом можно кушать не чаще двух раз в неделю.
Противопоказания
От гороховых блюд при обострении гастрита, а также при некоторых видах данного заболевания нужно отказаться. К таким недугам относится эрозивный гастрит.
Нельзя употреблять горох при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
Пожилым пациентам даже при отсутствии обострений и осложнений нельзя есть горох более одного раза в неделю.
Несколько способов быстро сварить горох для супа
1. С замачиванием. Тщательно промыть горох под проточной водой. Когда вода станет прозрачной, залить горох холодной водой (вода должна полностью покрывать горошины на 2-3 см сверху) и оставить на 5-6 часов, можно на ночь. Затем промыть горох ещё раз под проточной водой. Цельные горошины будут вариться 40-60 минут, а дроблёные – 30-45 минут.
2. С помощью ледяной воды. Тщательно промыть горох до прозрачной воды. Потом залить его холодной подсоленной водой и поставить вариться. Варить 10 минут, потом влить в кастрюлю полстакана ледяной воды. Дождаться, пока вода закипит, и повторить (полстакана ледяной воды). После второго закипания подождать несколько минут – горох станет мягким и рассыпчатым.
3. С использованием соды. Залить горох холодной водой и добавить немного соды – из расчёта: одна чайная ложка на 250 грамм. Оставить на 15-20 минут, после чего тщательно промыть под проточной водой. После этого варить горох 25-30 минут.
4. Измельчённый горох без замачивания. Промыть и перебрать горошины, отправить их в блендер в сухом виде. Измельчить бобовые в муку и добавить в суп в самом конце – для варки хватит 6 минут.
Несколько способов быстро распарить горох для каши
1. Замачивание. Промойте сухой горох под холодной водой, залейте водой (соотношение 1:3, чтобы воды было больше) и добавьте немного пищевой соды (на кончике ножа). Оставьте замачиваться на ночь. Замоченный горох сварится примерно за 30-40 минут, незамоченный – за 1,5-2 часа.
2. Промывание перед варкой. Ещё раз промойте горох после замачивания или перед варкой, чтобы удалить лишний крахмал и примеси.
3. Варка на плите. Добавьте воды в пропорции 1:3 (на 1 стакан гороха 3 стакана воды) или немного больше, чтобы она не выкипела. Можно добавить щепотку соды (буквально 1/4 чайной ложки на 1 литр воды), чтобы смягчить горох и ускорить варку. Варите под крышкой на среднем огне, периодически помешивая, чтобы горох не пригорал. По мере кипения снимайте пену.
4. Использование скороварки или мультиварки. В скороварке горох разварится в пюре за 20-30 минут. В мультиварке выберите режим «Тушение» или «Суп» на 1-1,5 часа (время зависит от мощности прибора).
5. Мелкий или колотый горох. Колотый или мелкий горох разваривается быстрее, чем цельный.
Соль добавляйте в конце варки. Если посолить горох заранее, он будет вариться дольше.
Анна Варава