Исследователи из Северо-Западного Университета провели эксперимент с тремя группами здоровых людей.
Первая группа употребляла только соки, вторая сочетала соки с цельной пищей, а третья группа питалась исключительно цельными растительными продуктами, передает incrussia.ru
У группы, которая употребляла исключительно соки, было отмечено наиболее заметное увеличение уровня бактерий, связанных с воспалительными процессами кишечника. В то же время группа, питающаяся только цельными растительными продуктами, показала более положительные изменения в своем микробиоме. У участников, которые сочетали соки с цельными продуктами, также наблюдались определенные изменения в составе бактерий, но они были менее выраженными, чем в группе, использующей только соки. Эти результаты указывают на то, что потребление соков без клетчатки может нарушить баланс микробиома, что, в свою очередь, может привести к долгосрочным негативным последствиям для здоровья.
«Многие люди считают, что соки полезны для очищения организма, но данное исследование демонстрирует, что это не так, — отметила доктор Мелинда Ринг, старший автор работы и директор Центра интегративного здоровья Ошера при Медицинской школе Файнберга Северо-Западного университета. — Чрезмерное употребление сока с низким содержанием клетчатки может привести к дисбалансу в микробиоме, что может негативно сказаться на состоянии здоровья, провоцируя воспаление и ухудшение работы кишечника».
Приготовление сока из цельных фруктов и овощей приводит к значительной потере клетчатки, которая служит пищей для полезных бактерий, вырабатывающих противовоспалительные вещества, такие как бутират. В отсутствие клетчатки бактерии, питающиеся сахаром, развиваются активнее. Повышенное содержание сахара в соках дополнительно поддерживает рост этих вредных бактерий, вызывая сбой в микробиоме как кишечника, так и ротовой полости. Исследование также указывает на то, что уменьшение потребления клетчатки может негативно сказаться на метаболизме, иммунной системе и даже на психическом состоянии.
В отличие от кишечной микробиоты, которая сохраняет относительно стабильный состав, в микробиоме ротовой полости произошли значительные изменения на фоне диеты, основанной исключительно на соках. Исследователи заметили снижение численности полезных бактерий рода Firmicutes и, напротив, увеличение бактерий рода Proteobacteria, которые связаны с воспалительными процессами.
«Это подтверждает, насколько быстро выбор пищевых продуктов может оказывать влияние на популяции бактерий, важных для здоровья, — отметил Ринг. — Микробиом полости рта, похоже, служит быстрым индикатором воздействия питания». Полученные результаты подчеркивают необходимость провести дополнительные исследования, чтобы лучше понять, как пищевые продукты влияют на состав микробиома, особенно у детей, которые часто заменяют фрукты соками.
Исследование подчеркивает, что клетчатка должна занимать важное место в рекомендациях по питанию и в процессе производства продуктов. Поэтому любителям соков разумнее всего смешивать ингредиенты, так, чтобы сохранить клетчатку, или сочетать соки с цельными продуктами для сбалансированного воздействия на микробиом.