Ультрапереработанные продукты (УПП) принято считать однозначно вредными для здоровья. Вовсе нет, уверяет видный диетолог Джимми Луи из Технологического университета Суинберна.
Вред снеков и сладкой газировки не вызывает сомнений. В то же время такие продукты, как обогащенные цельнозерновые хлопья и некоторые молочные изделия, которые также относятся к УПП, могут быть вполне безопасными или даже потенциально полезными, передает naukatv.ru
«Заголовки создают впечатление, что все ультрапереработанные продукты плохи, но правда сложнее. Некоторые из них могут предложить настоящую питательную ценность и отлично вписаться в здоровый рацион. Подобное излишнее упрощение может ввести общественность в заблуждение и отвлекать от наиболее серьезных пищевых рисков», — объясняет Луи.
По его словам, влияние пищи на здоровье зависит от общего состава рациона, в котором она потребляется.
«Ультрапереработанные продукты часто являются экономически эффективным источником необходимых питательных веществ для малообеспеченных слоев населения и могут способствовать сокращению пищевых отходов за счет длительного срока годности. Не все могут питаться только минимально обработанными продуктами. Питательные переработанные продукты могут быть здоровым и практичным выбором», — говорит диетолог.
В его исследовании проанализирована система NOVA, которая делит продукты на четыре группы в зависимости от степени их переработки:
- минимально обработанные (фрукты, овощи, мясо, яйца);
- кулинарные ингредиенты (сахар, масло, соль);
- обработанные традиционными методами (хлеб, сыр, консервы);
- ультрапереработанные (снеки, газировка, готовые блюда).
По мнению Луи, она «сваливает все в одну кучу», смешивая полезные и вредные с точки зрения содержания питательных веществ продукты; к тому же не учитывается культурный контекст, в результате чего «плохим» объявлен, например, тофу.
Исследование призывает к созданию системы, которая учитывала бы как степень переработки, так и питательную ценность, чтобы люди получали более ясные и объективные рекомендации.
«Хотя классификация продуктов питания на основе обработки внесла ценный вклад в наше понимание здоровья, она не учитывает важные различия в питательном качестве, методах обработки и последствиях для здоровья. Люди заслуживают рекомендаций, которые проводят это различие. Данные показывают, что мы можем быть разборчивее в том, какие обработанные продукты избегать, а какие оставить», — заключил Луи.