Из-за экстремальной жары, вызванной глобальным потеплением, итальянские коровы испытывают стресс и дают меньше молока. Это сказывается на качестве и объемах редких сыров, изготавливаемых на Апеннинах.
В зону риска среди других сыров попали моцарелла, бурата, скаморца, рикотта и проволоне. Итальянские фермеры вынуждены разрабатывать новые сорта сыра, которые требуют меньше молока, чтобы как-то адаптироваться к изменениям климата, передает unian.net со ссылкой на nytimes.com
В последнее время снижение качества молока становится все более ощутимым, говорят сыроделы. Молоко, происходящее от коров, переживших стресс, реже и дольше сворачивается.
Ученые отмечают, что в зависимости от их чувствительности к теплу и влажности и того, насколько высокие температуры, надои у коров могут снижаться от 3 до целых 30 процентов. Жара также ухудшает уровень белка и жира в молоке, что непосредственно влияет на качество сыра.
По статистике, производство коровьего молока по всей Италии сокращается из-за жары в летние месяцы. С 2022-го по 2024 год производство молока упало в среднем на 17,2% между мартом и сентябрем, что больше, чем среднее падение на 15,5% за те же месяцы предыдущих трех лет.
Молочные фермеры работают с низкой рентабельностью, поэтому не нужно резкого снижения, чтобы создать то, что экономисты называют «молочным апокалипсисом». Коров часто обвиняют в содействии изменениям климата, поскольку они срыгивают метан, — но в этом случае они являются его жертвами.
В Италии сокращение поставок молока добавляет к ряду проблем для фермеров, таких как рост счетов за энергоносители и корма. Почти каждая десятая молочная ферма по всей Италии находится под угрозой закрытия.
Чтобы бороться с последствиями жары, некоторые фермеры применяют распылители воды и кондиционеры. Их включают в коровниках, даже когда температура падает до 20 градусов по Цельсию. Исследования показывают, что коровы могут начать испытывать тепловой стресс даже при таких уровнях.
Эксперты отметили, что эти противодействия имеют ограниченный потенциал — так можно смягчить негативное влияние жары максимум на 50%.