По мере того как температура понижается и осень становится реальностью, наступает время созревания обильных урожаев вкусных и питательных сезонных овощей.
Это означает, согласно today.com, что пора прощаться с летними свежими продуктами, такими как помидоры и сладкая кукуруза, и встречать осенний урожай, который приносит разнообразие вкусных и красочных овощей, идеально подходящих для употребления в пищу до зимы.
Диетологи советуют выбирать осенние овощи, которые тяжёлые на вес и красочные
«Осенью можно найти корнеплоды, клубнеплоды и крестоцветные овощи», — говорит диетолог Фрэнсис Ларгман-Рот. Они, как правило, растут при более низких температурах и обычно имеют более длительный срок хранения после сбора урожая, чем летние овощи, сообщает zdgust.
«Обратите особое внимание на овощи, которые весят много», — говорит Ларгман-Рот. К ним относятся тыквы, кабачки, картофель и листовые зелёные овощи.
Многие осенние овощи богаты необходимыми питательными веществами, от клетчатки до витаминов и антиоксидантов. Они идеально подходят для приготовления в холодное время года — запекания, жарки или варки — и для сытных блюд, таких как супы, рагу или запеканки.
Некоторые осенние овощи можно даже использовать в качестве украшения перед употреблением. А что самое лучшее? Не нужно выбирать только один. На самом деле диетологи рекомендуют варьировать овощи, которые вы употребляете.
«Употребляя разнообразные цветные овощи, вы обеспечиваете себе широкий спектр необходимых питательных веществ и мощных антиоксидантов, которые поддерживают все — от иммунитета до здоровья сердца и мозга», — говорит Кристен Смит, диетолог-представитель Академии питания и диетологии.
Какие осенние овощи самые полезные?
Самые полезные осенние овощи содержат большое количество клетчатки, сложных углеводов, витаминов, минералов и антиоксидантов. Если вы хотите добавить питательные овощи в свой рацион этой осенью, вот несколько лучших вариантов, рекомендованных диетологами.
Сладкий картофель
Сладкий картофель собирают осенью, но он является отличным выбором в любое время года, говорит Ларгман-Рот. Это один из самых полезных видов картофеля.
«Сладкий картофель – это корнеплод, богатый питательными веществами, сложными углеводами, клетчаткой и многими важными витаминами и минералами», – добавляет Смит.
Он богат витамином А, поддерживающим иммунную систему, зрение и здоровье кожи. Также содержит бета-каротин (придаёт оранжевый цвет) и калий, полезный для сердца.
Сладкий картофель можно запекать с солеными или сладкими добавками — от корицы и меда до фасоли и авокадо.
Зимние тыквы
«Тыква — мой выбор № 1 с точки зрения питания», — говорит Смит.
Среди самых полезных: баттернат, спагетти-сквош и акорн-сквош.
«Тыква богата бета-каротином, витамином А, магнием, калием и клетчаткой», — отмечает диетолог. Также содержат витамин B6, необходимый для метаболизма и нервной системы.
Тыкву можно запекать, добавлять в супы или рагу.
Кудрявая капуста (кале)
Её тёмно-зелёные листья богаты бета-каротином, лютеином и зеаксантином, важными для зрения.
Кале содержит витамины A, C, K, кальций и антиоксиданты. Витамина K в ней более 100% дневной нормы в одной чашке.
Можно есть сырой в салатах, обжаренной, в супах или даже в смузи.
Брюссельская капуста
Она богата клетчаткой, витаминами C и K, антиоксидантами и минералами. Поддерживает иммунитет, здоровье костей и пищеварение.
Также содержит фолиевую кислоту и глюкозинолаты — соединения с противораковыми свойствами.
Можно есть сырой (в салатах) или запекать до мягкости.
Тыква
Этот плод одновременно и украшение, и источник пользы.
«Тыква низкокалорийна и богата бета-каротином, витамином C, калием, клетчаткой и антиоксидантами», – говорит Смит.
Поддерживает пищеварение, зрение, иммунитет и сердце.
Можно готовить печёной, на пару, а семена запекать отдельно. Тыквенное пюре подходит для соусов, овсянки и выпечки.
Брокколи
Богата витаминами K и C, антиоксидантами, клетчаткой.
Поддерживает здоровье костей, иммунную систему и пищеварение.
Также относится к крестоцветным с противораковыми свойствами.
Можно есть сырой, запекать, жарить или готовить на пару.
Свёкла
Источает клетчатку, фолиевую кислоту, марганец, калий, железо и витамин C.
Содержит антиоксиданты и вещества, поддерживающие здоровье сердца.
Помогает снижать давление, уменьшать воспаления и улучшать физическую выносливость.
Можно запекать, мариновать, добавлять в салаты или делать сок.
Морковь
Оранжевый цвет моркови — признак высокого содержания бета-каротина (витамин А).
Витамин А поддерживает зрение, кожу и иммунитет.
Морковь можно есть сырой, запекать, готовить на пару или использовать в выпечке и кашах.
Мангольд (Swiss chard)
Этот листовой овощ обладает тёмно-зелёными листьями и яркими стеблями.
Богат антиоксидантами, противовоспалительными веществами и полифенолами. Является хорошим источником клетчатки и витамина C.
Мангольд можно добавлять в салаты, обжаривать с чесноком или готовить в супах.