Вдохновленная вкусной едой, семья Чернявских из с. Гыска Приднестровского региона открыла свое производство сыра
Бизнес, ориентированный на мастерство и вкус
Супруги Федор и Ольга Чернявские вернулись в родное село в 2011 году, поскольку не смогли справиться с тоской по дому, да и вкус еды был не «домашний», после девяти лет проживания за границей. С тех пор, помимо основной работы, они искали идею семейного бизнеса, который можно было бы строить вместе, бок о бок. Так появился цех по производству сыра. Бизнес получает поддержку от Европейского союза в рамках программы «Меры укрепления доверия», реализуемой Программой развития Организации Объединенных Наций (ПРООН).
«Есть два способа вкусно питаться: либо зарабатываешь много денег и можешь позволить себе покупать, либо готовишь сам. Мы выбрали вариант делать это самостоятельно и при этом получать от этого прибыль», — рассказывает Ольга Чернявская.
«Я бухгалтер, муж занимается производством окон ПВХ, к пищевым технологиям мы отношения не имели, сначала обучались на кухне. И этот творческий процесс нас захватил», — говорит Ольга. Ее опыт бухгалтерского учета очень помог в создании бизнес-плана, который они представили на конкурс, объявленный программой ЕС «Меры укрепления доверия», реализуемой ПРООН.
Благодаря поддержке программы Ольга получила оборудование по переработке молока стоимостью 15 тысяч евро. Так в производственном цехе появился котел, миксер, охлаждающая емкость, формы и другая необходимая .
Как сделать хороший сыр для продажи
На каждую партию сыра Чернявские закупают около 500-550 килограммов молока у малой ассоциации фермеров региона. В день производства сыра Ольга заботится о каждом этапе и все начинается с расчета на бумаге. После пастеризации молока ингредиенты добавляются очень осторожно, через точные промежутки времени и в четко установленной пропорции.
«В нашем производстве мы ориентировались только на натуральные продукты, потому что не хотелось делать еще один сорт сыра среди десятков, которые сейчас существуют. Настоящего и натурального сыра у нас в продаже довольно мало, поэтому мы используем только натуральные ингредиенты, натуральные красители, которые добавляем в минимальных количествах, чтобы получить тот цвет сыра, к которому привык потребитель», — говорит Ольга.
Остальные ингредиенты, такие как натуральные ферменты, липаза, коагулянты Ольга закупает в Италии. Из всего использованного молока получается около 50 килограммов сыра. «Когда мы экспериментировали, у нас получился очень интересный сыр, его даже признали «твердым сыром». Это было очень вкусно и получилось совершенно случайно. Сейчас мы отрабатываем технологию производства, чтобы повторить этот сыр, потому что он очень понравился людям», — говорят супруги Черняховские.
От организации производственного цеха до появления сыра на витринах магазинов был долгий и трудный процесс. Но с января 2024 года сыр производится в цехе 2-3 раза в месяц и попадает в магазины г. Тигина (Бендеры), а с недавних пор и в Тирасполь.
«В нашем производстве мы делаем упор на итальянский сыр качотта. Чем он хорош? Период созревания короткий, качотту можно употреблять уже после первых пяти дней ферментации, а с течением времени ее вкус становится интенсивнее», — отмечают производители.
Программа Европейского союза «Меры укрепления доверия» с бюджетом более четырех миллионов долларов способствует укреплению доверия между населением с обоих берегов реки Днестр, поддерживая совместную деятельность в таких областях, как: экономическое развитие и создание рабочих мест; улучшение тематического сотрудничества между гражданским обществом по обе стороны реки; развитие сообществ и поддержка социальной инфраструктуры; продвижение культурного наследия и т. д.
Корр. Лилия Грубый
