Всё больше иностранных туристов пытаются оставлять чаевые в японских ресторанах, не зная, что в Японии делать это не принято. В связи с этим один из сетевых ресторанов традиционной японской кухни, имеющий более 20 филиалов по всей стране, был вынужден изменить свои внутренние процедуры после того, как сотрудники пожаловались: им начали предлагать чаевые, и они не знали, как на это реагировать.
Как сообщает Noi.md со ссылкой на Hotnews , в феврале прошлого года оператор начал устанавливать «коробки для чаевых» рядом с кассами почти во всех своих заведениях. По данным компании, каждая точка собирает десятки тысяч йен чаевыми каждый месяц.
«В Японии нет культуры чаевых, и это сбивает сотрудников с толку. Когда в ресторане много посетителей, персоналу трудно отвечать каждому индивидуально, поэтому мы установили коробки как компромисс», — объяснил представитель компании.
Собранные чаевые учитываются как прочие доходы, а наличные идут на нужды персонала. Однако не всем клиентам понравилось нововведение — некоторые резко раскритиковали идею, заявив: «Мы не хотим, чтобы в Японии прижилась культура чаевых».
В соцсетях тоже вспыхнули споры — пользователи задаются вопросом: «А разве деньги действительно идут сотрудникам, а не в карман ресторана?»
По словам Йошиюки Исизаки, профессора аспирантуры Университета Рицумейкан, до Второй мировой войны в Японии существовала похожая практика — гости традиционных гостиниц давали персоналу «деньги на чай». Однако во время Олимпиады 1964 года её заменили фиксированными «платами за обслуживание» ради упрощения. Например, отели стали взимать 10%, а традиционные рёканы — до 15%. Даже сегодня некоторые дорогие рестораны взимают фиксированную плату за сервис.
В отличие от Японии, в США система чаевых является нормой. Там чаевые получают конкретные официанты, и это — их личный доход. Сторонники такой системы считают, что это мотивирует персонал.
Сеть ресторанов Chibo, специализирующаяся на солёных блинах okonomiyaki, ещё в 1992 году пыталась ввести систему чаевых в своих премиальных заведениях. Однако ни один клиент ей не воспользовался, и систему быстро отменили.
Сейчас, чтобы упростить процесс, токийская компания Dinii Inc., которая занимается мобильными системами заказов, разработала цифровой способ добавления чаевых к счёту. Функция появилась в июне и позволяет добавлять до 25% от суммы заказа через приложение. Система внедрена примерно в 900 ресторанах по всей Японии, и её основными пользователями считаются иностранные туристы, особенно в популярных районах Токио (Синдзюку) и Осаки (Намба).
Такэси Ваки, владелец сети Yakitori Smith (специализация — куриные шашлычки), положительно оценивает систему: «Это мотивирует наших сотрудников и создаёт живую атмосферу в ресторанах — мы это очень ценим».
Собранные чаевые, по его словам, идут на проведение мероприятий для персонала.
Профессор Исизаки считает, что многие рестораны, обслуживающие туристов, уже вынуждены решать, как обращаться с чаевыми. При этом в ресторанной индустрии Японии по-прежнему низкие зарплаты и нехватка работников.
По данным июньского отчёта Министерства труда, средняя зарплата в сфере общественного питания и гостиниц составляет 269 500 йен (примерно 1832 доллара США) — самая низкая среди всех отраслей.
«На Западе за сервис принято платить. В Японии существует психологическое сопротивление тому, чтобы оценивать гостеприимство в деньгах — и это понятно», — говорит Исизаки.
Однако он добавляет: «Производительность труда не вырастет, если страна будет по-прежнему считать, что такие услуги должны быть бесплатными. Идеально, если компании включат стоимость сервиса в цены и обеспечат справедливое распределение прибыли между сотрудниками».