Приготовление:
Обработанные потроха промыть. Шейки, крылышки, желудочки залить на 1-2 часа холодной водой. Затем потроха положить в холодную воду и быстро довести до кипения, снимая пену. Варить на слабом огне до готовности. Лук, нарезанный кубиками, пассировать. В готовый бульон положить нарезанные кубиками коренья. Добавить 1-2 стручка сладкого перца, нашинкованного соломкой, и лапшу. Спустя 7-10 минут добавить прокипячённый квас или разведённую лимонную кислоту, пассированный лук, соль, перец, лавровый лист и проварить всё 4-5 минут. Перед подачей посыпать заму рубленой зеленью.
Приготовление лапши: В муку вбить яйца и разведённую водой соль. Замесить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут. Разрезать на полоски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой.
Ингредиенты:
- 6 стаканов воды,
- 500-700 г потрохов птицы,
- 1 ½ стакана домашней лапши,
- 1 корень сельдерея,
- 2 корня петрушки,
- 1 морковь,
- 2 луковицы,
- 1-2 сладких перца,
- 1 столовая ложка растительного масла,
- 2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
- лавровый лист,
- соль,
- чёрный перец горошком,
- 1 столовая ложка рубленой зелени.
Для лапши:
- 1 ½ стакана пшеничной муки,
- 2 яйца,
- 1/3 стакана воды,
- соль.