По данным ВОЗ, в период с 2000 по 2019 год потребление алкоголя в Европе снизилось на 20%. Столкнувшись с падением спроса, некоторые виноделы берутся за производство безалкогольного вина, чтобы диверсифицировать продажи.
В Бельгии компания Associated Beverage Solutions с 2018 года производит безалкогольное вино с помощью вакуумной дистилляции — процесса, который, как утверждается, оптимально сохраняет вкусы и ароматы сырья, пишет euronews.com
«Мы начинаем с обычного вина, которое получаем от поставщика из Франции, Испании и т. д, — рассказывает рассказывает Euronews Бенуа Пуассон, менеджер Associated Beverage Solutions. — Затем мы пропускаем его через вакуумную дистилляционную установку. Там вино нужно будет лишь немного нагреть, чтобы испарить спирт».
Однако деалкоголизация изменяет вкус напитка, и производители вынуждены добавлять в него другие ингредиенты. С течением времени их ноу-хау в этой сфере расширяется.
«Вкус и качество безалкогольного вина явно улучшаются, — считает Пуасссон. — Мы видим немало игроков на рынке ароматизаторов, поставщиков энологической продукции, которые заинтересовались безалкогольными винами и разработали целые линейки специально для этого сектора. С ними мы можем делать более интересные варианты». Бельгийская фирма специализируется на безалкогольном белом и игристом вине. «Красное безалкогольнфое сделать сложнее из-за особенностей вкуса», — поясняет Бенуа Пуассон.
Спрос на безалкогольные вина уверенно растет. Объем производства компании увеличился с 1,2 миллиона литров в 2019 году до 5,3 миллиона литров в 2024 году.
По словам Франсиса Агилара, управляющего директора Associated Beverage Solutions, большая часть деалкоголизированного напитка затем продается в скандинавских странах, Нидерландах, Бельгии и Англии, «исторически более открытых к новинкам».
Новым трендом заинтересовались и власти ЕС. Среди обнародованных недавно рекомендаций по поддержке европейского винного сектора отдельно говорится и о без- и слабоалкогольных винах. Членам ЕС предлагается прийти к общему знаменателю в том, что касается терминов и определений. Действительно, сегодня понятия «нулевой алкоголь», «0,0%», «безалкогольный» и «слабоалкогольный» по-разному интерпретируются от страны к стране. Комиссия выступает за использование термина «безалкогольное» для вина с фактической крепостью не более 0,5%. Брюссель также хочет, чтобы маркировка таких вин давала потребителям более полную информацию об ингредиентах и методах деалкоголизации.