Паприка – это порошкообразная пряность из сладких (нежгучих или слабожгучих) сортов стручкового перца приправа. Она производится из сушеных и измельченных плодов. Приправа содержит 54,0 грамма углеводов в 100 граммов продукта, это примерно 55% всей энергии из порции или 216 кКал. В состав паприки входит: жиры – 12,89 г, белки – 14,14 г, углеводы – 53,99 г, вода – 11,24 г, зола – 7,74 г. Сто граммов пряности содержатся 19% суточной нормы белка, жиров – 15% и углеводов – 17%.
В зависимости от сорта перца и способа обработки производят несколько видов этой пряной специи: сладкая, острая, копченая, сладко-острая. Каждый вид паприки имеет свои особенности и применение в кулинарии, поэтому выбор зависит от конкретного рецепта и вкусовых предпочтений.
Сладкая паприка – самый распространенный вид. Обладает мягким и сладким вкусом. Часто используется в европейских блюдах. Такая пряность придает блюдам красивый красноватый оттенок.
Острая паприка – вид паприки с более острым вкусом из-за высокого содержания капсаицина – вещества, отвечающего за остроту перца. Такая приправа обычно используется в мексиканской и индийской кухне.
Копченая паприка имеет более насыщенный и глубокий вкус, который появляется благодаря процессу копчения перцев перед сушкой. Такая пряность добавляет блюдам аромат дыма и уникальный вкус. Часто используется в мясных блюдах, супах и соусах.
Сладко-острая паприка представляет собой смесь сладкой и острой паприки, придает готовому блюду идеальный баланс между сладостью и остротой.
Паприка в кулинарии
Для маринадов и приправ . Паприка отлично подходит для приготовления маринадов к мясу, рыбе или овощам. Просто смешайте эту пряность с другими специями, маслом и уксусом для создания вкуснейшего маринада.
Для супов и соусов . Не бойтесь добавлять паприку в супы, рагу и соусы для придания им аромата, пикантного вкуса и яркого оттенка. Копченая паприка особенно хорошо сочетается с томатными соусами и супами.
Для жарки . Посыпьте паприкой жареные овощи, картофель фри, мясо или рыбу перед подачей на стол. Это придаст блюдам аппетитный внешний вид и незабываемый аромат.
Для запекания . Добавьте паприку к запеканке, гарниру из картофеля или овощей для улучшения вкуса и внешнего вида блюда.
Для закусок . Паприку нередко используют для приготовления различных закусок, таких как хумус, гуакамоле или сальса. Именно она является ключом для получения того самого экзотичного восточного вкуса.
Для украшения . Паприка часто используется для декорирования готового блюда благодаря своему яркому красному цвету. Посыпьте ею салаты, омлеты или другие блюда перед подачей на стол.
Полезные свойства паприки
Для желудочно-кишечного тракта . Капсаицин, который содержится в паприке, может стимулировать выработку желудочного сока и улучшать перистальтику кишечника, что способствует более эффективному пищеварению.
Для сердечно-сосудистой системы . Паприка богата калием – один из основных электролитов в организме, необходимых для правильного функционирования сердца. Он участвует в передаче нервных импульсов и сокращении мышц, включая сердечную. Употребление достаточного количества калия напрямую связано со снижением риска развития инфаркта миокарда и других сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление паприки благотворно влияет на сердечный ритм при высоких нагрузках.
Для нервной системы . В состав паприки входят витамины группы B (пиридоксин и фолиевая кислота), которые играют важную роль в поддержании здоровья нервной системы и участвуют в синтезе нейромедиаторов. Магний также оказывает благоприятный эффект, помогая организму лучше справляться со стрессом и улучшая качество сна.
Противопоказания
Если речь заходит о противопоказаниях, в первую очередь, речь идет о людях с индивидуальной непереносимостью и аллергией на капсаицин – активное вещество, содержащееся в паприке, которое придает ей остроту. У таких людей употребление пряной специи может вызвать раздражение слизистых оболочек, аллергические реакции, дискомфорт в желудке и другие неприятные симптомы.
Люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострения (прежде всего с язвенной болезнью желудка или гастритом) также должны исключить паприку из рациона. Эта специя может усилить раздражение слизистой оболочки желудка и усугубить симптомы заболеваний.
Паприка не рекомендуется при склонности к гипертонии и нервном перевозбуждении. Все дело в том, что острая специя провоцирует временное повышение давления. Ей также не стоит увлекаться людям с диагностированной ишемической болезнью сердца и нарушениями сердечного ритма.
Употребление острой паприки в большом количестве может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника, что приведет к дискомфорту, изжоге и даже язвам.
Паприка также может взаимодействовать с определенными лекарствами, особенно с антикоагулянтами (препараты, разжижающие кровь), поэтому важно быть осторожным при употреблении специи в таких случаях и предварительно проконсультироваться с врачом.
Анна Варава