Методическое кулинарное руководство, предназначенное для организации детского питания в учреждениях раннего образования, является технологическим документом, который подчеркивает важность этого фундаментального аспекта для здоровья и благополучия детей раннего возраста.
Этот документ, впервые разработанный по просьбе Главного управления по делам образования, молодежи и спорта в сотрудничестве с Национальным агентством по безопасности пищевых продуктов, Национальным агентством по здравоохранению и Центром консультирования и повышения квалификации в области торговли и общественного питания, содержит подробную информацию и практические стратегии по обеспечению качества детского питания, отмечает Noi.md.
Ключевой вопрос, рассматриваемый в руководстве, — использование стандартов и методов механического и термического приготовления пищи. К ним относятся такие процедуры, как варка, жарка или запекание, которые необходимы для получения подходящих блюд для детей дошкольного возраста.
Также представлены рекомендации и протоколы по правильному хранению и обработке продуктов питания для минимизации рисков пищевой безопасности.
Методическое пособие по кулинарии состоит из 140 страниц, 37 из которых посвящены теоретической части и операциям на пищеблоке, остальные 100 содержат технологические карты по приготовлению кулинарных блюд (рецептуры, правила, подготовительные операции, технология приготовления и требования к качеству).
Процесс питания в дошкольных образовательных учреждениях осуществляется в соответствии с Методическим кулинарным пособием и Единым меню, которые являются основой здорового и сбалансированного питания детей дошкольного возраста.